近日，隨著地?cái)偨?jīng)濟(jì)的興起，“煙火氣”也成為了刷屏熱詞。

 

“人間煙火氣，最撫凡人心。”所謂“煙火氣”，是市井百態(tài)，是生活氣息。而城市中最有生活氣息的地方，除地?cái)傄酝?，無(wú)疑就是菜市場(chǎng)了。

 

 

古龍?jiān)f(shuō)過(guò)一句話：一個(gè)人如果走投無(wú)路，心一窄想尋短見(jiàn)，就放他去菜市場(chǎng)。這話雖然有些夸張，但意思是對(duì)的。要講生趣，沒(méi)有一個(gè)地方比得上菜市場(chǎng)：看看生雞活鴨,嘗嘗瓜果，聽(tīng)聽(tīng)小販的吆喝和討價(jià)，你會(huì)重新愛(ài)上這人間煙火。這里是對(duì)生活無(wú)望時(shí)，最好的治愈之所。

 

 

菜市場(chǎng)改造：消失的“煙火氣”

 

近幾年“網(wǎng)紅菜市場(chǎng)”改造風(fēng)氣盛行，北京的三源里菜市場(chǎng)、杭州紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、上海愚園市集等，在設(shè)計(jì)師們的改造下，都從昏暗老舊的菜市場(chǎng)，轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;打卡”網(wǎng)紅勝地。

 

 

改造后，原本百花齊放的店招被改得整齊劃一，特色沒(méi)有了，煙火氣消失了，消費(fèi)者找攤位也更難了。

 

 

文藝風(fēng)、ins風(fēng)、日式極簡(jiǎn)風(fēng)甚至是賽博朋克風(fēng)，各種迎合年輕人口味的菜市場(chǎng)爆紅全網(wǎng)。

 

 

這樣“高顏值”的菜市場(chǎng)，想去嗎？當(dāng)然想！去了會(huì)買菜嗎？倒也未必，網(wǎng)紅帶來(lái)了年輕人前來(lái)打卡拍照，但真正的市民卻被“它光鮮的外貌”拒之千里。

 

 

“好看是好看，總給人一種買不起的感覺(jué)。”

 

 

△某博主文章下關(guān)于“網(wǎng)紅菜市場(chǎng)”的留言

 

 

 

“網(wǎng)紅菜場(chǎng)”到底能紅多久？讓我們回過(guò)頭，再來(lái)看看那些“紅極一時(shí)”的菜市場(chǎng)，熱度褪去后，卻逃不掉衰落的命運(yùn)。

 

 

 

為何網(wǎng)紅菜市場(chǎng)引無(wú)數(shù)人打卡卻生意慘淡？它們都逃不過(guò)“曇花一現(xiàn)”的命運(yùn)嗎？

 

 

網(wǎng)紅菜場(chǎng)：為何多是曇花一現(xiàn)？

 

1、火的快，衰落的也快

 

改造后，菜市場(chǎng)風(fēng)格獨(dú)特，媒體大量炒作，吸引大量年輕客流。但好景不長(zhǎng)，沒(méi)了聚光燈，“客流量少”、“生意不太好”、“年輕人不多”成為常態(tài)。設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)只管設(shè)計(jì)，后期運(yùn)營(yíng)還需靠市場(chǎng)方自行管理，運(yùn)營(yíng)跟不上，市場(chǎng)只能很謹(jǐn)慎地保持著原來(lái)的風(fēng)格，最終只能做一時(shí)的網(wǎng)紅。

 

 

2、留不住老客戶

 

 

菜市場(chǎng)原來(lái)的消費(fèi)群體主要是中老年顧客，太過(guò)貼合年輕人或者超現(xiàn)實(shí)的改造，會(huì)讓中老年顧客望而止步。如下圖，這樣的菜市場(chǎng)，年輕人喜歡，但符合大爺大媽的審美嗎？“看著貴，不敢進(jìn)，還是去普通的菜場(chǎng)買菜吧。”

 

 

3、價(jià)格偏高，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

 

 

不只是“看著貴”，大多數(shù)菜場(chǎng)改造后，攤位費(fèi)都有所上漲，隨之而來(lái)的連鎖反應(yīng)是菜價(jià)逐漸追平超市和生鮮店，沒(méi)有了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，菜市場(chǎng)還是菜市場(chǎng)嗎？

 

 

說(shuō)到底，菜市場(chǎng)存在的意義還是便利人們的日常生活，當(dāng)褪去層層華麗的外包裝，消費(fèi)者最終還是會(huì)回歸到菜市場(chǎng)的“實(shí)用性”。菜市場(chǎng)改造，一定要貼近生活，貼近商品特性，簡(jiǎn)稱就是要有“煙火氣”。改造的好看固然是好事，但是切莫為了追求好看而改造的不合實(shí)際，失去了其本身具備的便民價(jià)值。

 

我們需要怎么樣的菜市場(chǎng)？

 

1.人性化，尊重客群需求

 

“顧客就是上帝”，在菜市場(chǎng)同樣適用。

 

設(shè)計(jì)改造，要“以人為本”，為目標(biāo)客群著想，了解什么是他們潛在需要的服務(wù)。不難發(fā)現(xiàn)，每天去菜場(chǎng)買菜的，大多是中老年人和家庭主婦們。在改造過(guò)程中，多融入中老年人、帶娃寶媽的貼心需求，多考慮人性化的功能設(shè)計(jì)，給顧客留下好感，會(huì)收獲意想不到的效果。

 

 

比如，照顧老年人、行動(dòng)不方便者和帶娃寶媽等買菜群體，為他們?cè)O(shè)計(jì)緩坡通道極為必要。一來(lái)，避免老年人走樓梯摔跤崴腳；二來(lái)，帶娃有推車的顧客通行更順暢；三來(lái)，拄拐杖或者坐輪椅的顧客可以自由進(jìn)出。這些人性化的體現(xiàn)，也滿足了當(dāng)前菜市場(chǎng)的消費(fèi)群體。吸引年輕人固然重要，但也不能忽視精準(zhǔn)客群的需求。

 

 

 

2.重新定位，打造社區(qū)鄰里中心

 

 

如今,菜市場(chǎng)早已不再局限于農(nóng)產(chǎn)品的流通與交互,隨著城市發(fā)展,它逐漸承擔(dān)起更多的職責(zé)。從傳統(tǒng)菜市場(chǎng)到社區(qū)鄰里中心，改造并不只是改變“臟亂差”的買菜環(huán)境那么簡(jiǎn)單。而是將菜場(chǎng)原本單一的“買菜”功能擴(kuò)展到包括了生鮮超市、餐飲、休閑娛樂(lè)、社區(qū)服務(wù)等在內(nèi)的多功能復(fù)合業(yè)態(tài)。

 

 

陽(yáng)普生鮮勤海店（原勤海菜場(chǎng)）共享區(qū)域?yàn)樯鐓^(qū)活動(dòng)的舉辦提供了寬敞舒適的場(chǎng)所，日常閑暇終于有了休閑、娛樂(lè)、社交的場(chǎng)所。從木質(zhì)吊頂?shù)叫菹^(qū)的原木色的書架、坐式臺(tái)階，空間采用了大量溫暖的顏色和材質(zhì)，創(chuàng)造溫馨舒適感，大大改善了原本破舊的空間。

 

 

 

3.因地制宜，設(shè)計(jì)融入地方特色

 

 

當(dāng)你去到一個(gè)城市，如果你想感受當(dāng)?shù)匚幕c市井氣息，那就去它的菜市場(chǎng)。

 

一座城市的菜市場(chǎng)不會(huì)刻意掩飾什么，反而會(huì)給你展露這個(gè)城市最真實(shí)的面貌，每座城市大大小小的菜市場(chǎng)就好像是一個(gè)個(gè)博物館，城市的民生面貌盡藏于其中。缺少本地特色的“日式極簡(jiǎn)風(fēng)、ins風(fēng)”菜市場(chǎng)，放之全國(guó)任何一個(gè)城市都可以成立。

 

 

在生鮮電商層出不窮的如今，菜市場(chǎng)若還想取得一席之地，必須要打造屬于自己特色文化氛圍。這種文化，當(dāng)然不是過(guò)去的“魚腥味”“叫賣”“討價(jià)還價(jià)”，而是新時(shí)代下能令消費(fèi)者耳目一新的消費(fèi)體驗(yàn)感。將當(dāng)?shù)靥厣幕厝谌氩耸袌?chǎng)設(shè)計(jì)，打造屬于符合當(dāng)?shù)厝藢徝篮托枰牟耸袌?chǎng)空間，無(wú)疑是升級(jí)體驗(yàn)的最佳選擇。

 

 

寫在最后

 

尋根溯源，菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)改造的初衷，其實(shí)并不是要讓它多好看，多潮。如果一味定睛于設(shè)計(jì)風(fēng)格和軟硬件升級(jí)，很容易走向造價(jià)高、實(shí)用性低的誤區(qū)，造成“拍照的人比買菜的人還多”的尷尬局面，客流難以轉(zhuǎn)化成實(shí)際的銷售額。

 

改造升級(jí)不能只局限于提升感官體驗(yàn)，商戶的經(jīng)營(yíng)體驗(yàn)、消費(fèi)者的購(gòu)買體驗(yàn)缺一不可，是否能夠以最高效、最低成本的方式讓他獲得更好的體驗(yàn)，是項(xiàng)目是否能成功的關(guān)鍵因素。

 

要記得一點(diǎn)，菜市場(chǎng)永遠(yuǎn)是居民的剛需，它與“煙火氣”天然聯(lián)系在一起，隨城市發(fā)展不斷延伸出新的商業(yè)場(chǎng)景。

 

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